V roku 2004 výskumníci z Texaskej univerzity porovnali nutričné informácie štyridsiatich troch druhov ovocia a zeleniny pestovaných v rokoch 1950 a 1999. Zistili významné rozdiely v ich obsahu vitamínov a mikroživín. V priebehu desaťročí ovocie a zelenina stratili obzvlášť veľké množstvo železa, vápnika, fosforu a vitamínov A a C.
Analýza ukazuje, že obsah vitamínu A v ovocí sa v priemere znížil o 18 %, vitamínu C a železa o 15 % a fosforu o 9 %. Napríklad petržlenová vňať a kôpor stratili 30 % horčíka. A obsah vápnika v kapuste klesol o 85 %. Vedci z Massachusettského technologického inštitútu dospeli k ešte pôsobivejším záverom. Zistili, že dnes by ste museli zjesť osem pomarančov, aby ste získali rovnaké množstvo vitamínu A, aké naši starí rodičia získali z jedného pomaranča. Samozrejme, hovoríme o ovocí a zelenine pestovanej priemyselne, nie na záhradách ľudí.
Dôvody klesajúcej nutričnej hodnoty
Organizátori štúdie sa domnievajú, že jedným z dôvodov klesajúcej nutričnej hodnoty potravín je pokrok v šľachtení rastlín. Podľa vedcov sa pri vývoji nových odrôd venuje pozornosť veľkosti, rýchlosti rastu a odolnosti voči burine a škodcom na úkor obsahu vitamínov a mikroživín.
Ďalším dôvodom je rozsiahle používanie pesticídov v poľnohospodárstve. V dôsledku toho baktérie obývajúce úrodnú vrstvu pôdy umierajú, pôda sa stáva chudobnejšou a obsah vitamínov a mikroživín v ovocí klesá.
Svoju úlohu zohráva aj skorý zber. Zelenina a ovocie sa zbierajú nezrelé a dozrievajú nie na rastline, ale počas prepravy a dlhodobého skladovania. V dôsledku toho konzumenti nedostávajú dostatok vitamínov a minerálov.
Živočíšnym produktom tiež chýbajú živiny. Napríklad mlieko a maslo boli kedysi cennými zdrojmi vitamínu D. Je známe, že sa produkuje v ľudskom a zvieracom tele pod vplyvom slnečného žiarenia a hrá dôležitú úlohu v metabolických procesoch. Kravy sa však už nepasú vonku, ale sú celoročne držané v interiéri. V dôsledku toho ich telo neprodukuje dostatočné množstvo vitamínu D.
Dopad na ľudské zdravie
Podľa mnohých lekárov si súčasní ľudia nemôžu uspokojiť svoje potreby vitamínov a minerálov iba prostredníctvom potravy, a to ani v prípade, že ich strava dodržiava všetky zásady zdravého stravovania.
Vypadávanie vlasov, lámavé nechty, suchá pokožka, rôzne endokrinné poruchy, hormonálna nerovnováha a dokonca aj neplodnosť – v mnohých prípadoch sú dôsledkom nedostatku určitých živín.
Svetlana Kotkina, nutričná poradkyňa, imunonutričná poradkyňa a gynekologička-endokrinologička, sa pravidelne stretáva s dôsledkami takýchto nedostatkov. Svojim pacientom predpisuje krvné testy na kontrolu hladiny vitamínov a minerálov. A počas rokov svojej praxe sa len zriedka stretla s niekým, koho krvné testy boli normálne.
„Ako ukazuje moja prax, najväčšiu potrebu máme na vitamíny B12, D, železo, kyselinu listovú a jód. Nedostatok máme aj v mikroživinách, ako je zinok a selén.
Nedostatok vitamínov skupiny B vedie k dermatitíde. Na tele sa objavujú rôzne vyrážky. Podráždenosť, ospalosť a únava sú vonkajšími psychologickými príznakmi nedostatku vitamínov B, C a D.
„Pred dvoma mesiacmi za mnou prišla žena s diagnózou neplodnosti neznámeho pôvodu. Výsledky testov odhalili nedostatok vitamínov B12, D a železa. Hneď ako sme tieto hladiny upravili, otehotnela. Toto je veľmi významný prípad.“ „Za dva mesiace sme jej vyliečili neplodnosť vitamínmi bez použitia akýchkoľvek hormónov,“ hovorí lekárka.
Podľa Svetlany Kotkinovej si mnohí ľudia ani neuvedomujú, že ich telu chýbajú vitamíny a mikroelementy. Veria, že ich strava je úplne vyvážená.
Iní vidia zjavné príznaky nedostatku, ale z nejakého dôvodu nie sú ochotní užívať vitamínové komplexy a doplnky stravy. V tomto prípade môže byť konzumácia potravín obohatených vitamínmi a minerálmi skutočnou záchranou, verí lekárka. Napríklad používanie jodizovanej soli sa už stalo normou a zvykom pre mnohých Rusov.
Podľa štatistík je prevalencia porúch nedostatku jódu medzi mestským obyvateľstvom v Rusku 10 – 15 % a medzi vidieckym obyvateľstvom 13 – 35 %. Preto ruské ministerstvo zdravotníctva dokonca pripravilo zmeny a doplnenia federálneho zákona „O kvalite a bezpečnosti potravinových výrobkov“, podľa ktorých budú stravovacie zariadenia a rôzne inštitúcie povinné používať pri príprave jedál iba soľ obohatenú jodičnanom draselným.
Preložil: OZ Biosféra www.biosferaklub.info