Pre dlhodobé potreby a tam, kde je to možné, si postupne vytvárajte dlhodobé zásoby potravín, ktoré môžete použiť na prežitie. Takéto zásoby môžu napríklad obsahovať pšenicu, bielu ryžu a fazuľu. Tieto položky môžu vydržať 30 rokov alebo viac, ak sú správne zabalené a skladované na chladnom a suchom mieste. Niektoré z týchto položiek môžete zaradiť do svojich trojmesačných zásob.
Podľa nedávneho vedeckého výskumu zostávajú potraviny s nízkym obsahom vlhkosti, správne zabalené a skladované pri izbovej teplote alebo nižšej (24 °C/75 °F alebo nižšej), výživné a jedlé oveľa dlhšie, ako sa doteraz predpokladalo. Odhadovaná trvanlivosť mnohých produktov dosiahla 30 rokov alebo viac (nové odhady trvanlivosti nájdete v tabuľke nižšie).
Predchádzajúce odhady trvanlivosti boli založené na skúsenostiach a odporúčaniach „spotrebujte do“. Cukor, soľ, sóda bikarbóna (potrebná na namáčanie strukovín) a tablety vitamínu C sa tiež dobre skladujú dlhú dobu, hoci s nimi neboli vykonané žiadne štúdie. Niektoré základné potraviny vyžadujú častejšiu výmenu; napríklad rastlinný olej by sa mal vymieňať každé 1 – 2 roky.
Výskum ukazuje, že napriek zhoršeniu nutričnej kvality a chuti v priebehu času, v závislosti od pôvodnej kvality potraviny, spracovania, balenia a spôsobu skladovania, môžu pomôcť zachrániť životy v núdzových situáciách, a to aj po dlhom skladovaní.
Informácie o najlepších spôsoboch skladovania potravín určených na dlhodobé skladovanie nájdete v odporúčaniach „Dlhodobé skladovanie potravín“.
Hodnoty trvanlivosti nových životných doplnkov (v rokoch):
-
Pšenica 30+ -
Biela ryža 30+
-
Kukurica 30+
-
Cukor 30+
-
Fazuľa pinto 30
-
Ovsené vločky 30
-
Cestoviny 30
-
Zemiakové vločky 30
-
Sušené plátky jabĺk 30
-
Sušené odtučnené mlieko 20
-
Dehydrovaná mrkva 20
Odporúčané množstvá uvedené nižšie – mesačná zásoba, sú pre jedného dospelého.
-
11,5 kg/25 libier pšenica, biela ryža, kukurica a iné obilniny 30+ rokov
-
2,5 kg/5 libier fazuľa 30+ rokov
Do dlhodobej zásoby je možné pridať aj ďalšie položky, ako je cukor, sušené odstredené mlieko, soľ, sóda bikarbóna a rastlinný olej. Pre uspokojenie vašich nutričných potrieb si tiež doplňte zásoby potravín obsahujúcich vitamín C a ďalšie základné živiny.
Odporúčané nádoby na dlhodobé skladovanie zahŕňajú:
-
3-4 litrové kovové, alebo sklené zaváracie poháre.
-
Fóliové vrecká.
-
PET plastové fľaše (na suché potraviny, ako je pšenica, kukurica a fazuľa).
Skladovanie v týchto nádobách a používanie absorbérov kyslíka zabraňuje parazitom prenášaných potravinami a pomáha zachovať nutričnú kvalitu a chuť. Vrecká s absorbérom kyslíka je možné zakúpiť na internete.
Na dlhodobé skladovanie pšenice, fazule a iných suchých potravín sa za určitých podmienok môžu použiť plastové vedrá.
Upozornenie: Skladovanie potravín s vysokým obsahom vlhkosti v obaloch s nízkym obsahom kyslíka môže viesť k botulizmu. Výrobky skladované v uzavretých nádobách s použitím absorbérov kyslíka musia byť suché (obsah vlhkosti by nemal presiahnuť 10 %).
Trvanlivosť sa dá výrazne predĺžiť dodržiavaním týchto podmienok:
Teplota: Výrobky skladujte pri teplote 24 °C alebo nižšej, kedykoľvek je to možné. Pri vyšších skladovacích teplotách výrobky podľa potreby striedajte, aby sa zachovala kvalita.
Vlhkosť: Skladovacie priestory udržiavajte suché. Nádoby by sa mali skladovať mimo podlahy, aby sa umožnila cirkulácia vzduchu.
Svetlo: Chráňte rastlinný olej a výrobky skladované v PET fľašiach pred svetlom.
Hmyz a hlodavce: Chráňte výrobky skladované vo fóliových vreckách a PET fľašiach pred poškodením hlodavcami a hmyzom.
Suché potraviny na dlhodobé skladovanie
Potraviny určené na dlhodobé skladovanie musia byť suché (obsah vlhkosti by nemal presiahnuť 10 %).
Upozornenie: Skladovanie potravín s vysokým obsahom vlhkosti v obaloch s nízkym obsahom kyslíka môže viesť k botulizmu.
Medzi suché potraviny, ktoré by sa nemali dlhodobo skladovať kvôli vysokému obsahu vlhkosti, obsahu oleja alebo iným faktorom, patria:
-
Lúpané jačmenné zrná
-
Sušené mäso (ako napríklad jerky)
-
Vajcia v prášku
-
Orechy
-
Celozrnná múka
-
Hnedá ryža
-
Mleté obilniny (okrem ovsených vločiek)
-
Hnedý cukor
-
Granola (müsli)
-
Sušené ovocie a zelenina (pokiaľ nie sú také suché, zvnútra aj zvonka, že pri ohnutí praskajú)
PET fľaše na dlhodobé skladovanie
Fľaše vyrobené z PET (polyetyléntereftalátového) plastu sa môžu používať s absorbérmi kyslíka na skladovanie potravín, ako je pšenica, kukurica a fazuľa. PET fľaše možno identifikovať písmenami „PETE“ alebo „PET“ umiestnenými pod symbolom recyklácie.
Iné typy plastových fliaš vo všeobecnosti neposkytujú dostatočnú bariéru proti vlhkosti a kyslíku, čo znemožňuje použitie absorbérov kyslíka. Nepoužívajte nádoby, v ktorých sa predtým nachádzali nepotravinárske položky.
PET fľaše sa môžu použiť aj na krátkodobé skladovanie (až 5 rokov) iných ľahko skladovateľných suchých potravín, ako je biela ryža.
Obsah vlhkosti v skladovaných potravinách by nemal presiahnuť 10 %. Skladovanie potravín s vysokým obsahom vlhkosti v obaloch s nízkym obsahom kyslíka môže viesť k botulizmu.
Skladovanie v PET fľašiach
Používajte PET fľaše so skrutkovacími uzávermi, ktoré majú tesniaci plastový alebo gumený uzáver. Tesnosť môžete otestovať tak, že prázdnu, neotvorenú fľašu vložíte do vody a stlačíte ju. Bublinky vychádzajúce z fľaše naznačujú, že môže unikať vzduch.
Použité fľaše umyte umývacím prostriedkom na riad a potom ich dôkladne opláchnite vodou, aby ste odstránili zvyšky čistiaceho prostriedku. Pred použitím fliaš na skladovanie potravín vylejte všetku vodu a osušte ich.
Do každej fľaše vložte absorbér kyslíka. Môžu sa použiť v nádobách s objemom do štyroch litrov. Fľaše naplňte pšenicou, kukuricou alebo fazuľou. Vrch fľaše utrite suchou handričkou a potom pevne dotiahnite uzáver. Skladujte na chladnom a suchom mieste mimo dosahu svetla. Chráňte potraviny pred poškodením hlodavcami. Pri každom naplnení fľaše použite nový absorbér kyslíka. Nepoužité absorbéry kyslíka by sa mali skladovať v sklenených nádobách so vzduchotesnými kovovými viečkami.
Absorbéry kyslíka
Absorbéry kyslíka chránia suché potraviny pred poškodením hmyzom a pomáhajú zachovať ich kvalitu. Používajú sa, keď sú suché potraviny balené vo vzduchotesných nádobách. Absorbéry kyslíka sú malé balíčky železného prášku. Materiál, z ktorého sú vrecká vyrobené, umožňuje prechod kyslíka a vlhkosti. Železný prášok zostáva vo vnútri vreciek.
Keď je železo v absorbére kyslíka vystavené vlhkosti v balenom produkte, koroduje. Počas oxidačného procesu železo absorbuje kyslík. Absorbéry kyslíka určené na absorpciu 300 kubických centimetrov (cm³) kyslíka sa môžu použiť v nádobách so správne balenými suchými produktmi s objemom až štyri litre.
Vákuové balenie nie je také účinné ako absorbéry kyslíka. Vzduch pozostáva z približne 20 % kyslíka a 80 % dusíka. Absorbéry kyslíka absorbujú iba kyslík. Vzduch, ktorý zostáva v nádobe, je primárne dusík, ktorý nemá žiadny vplyv na potraviny a nepodporuje šírenie hmyzu.
Aké potraviny sa môžu skladovať pomocou absorbérov kyslíka?
Potraviny by nemali obsahovať veľké množstvo vlhkosti alebo olejov. Nedostatočne nízky obsah vlhkosti (menej ako 10 %) v potravinách skladovaných v obaloch s nízkym obsahom kyslíka môže viesť k botulizmu.
Absorbéry kyslíka by sa mali používať s nádobami, ktoré účinne utesňujú vlhkosť a kyslík. Vhodné sú nasledujúce nádoby:
-
Kovové plechovky s utesneným pozdĺžnym švom.
-
Fóliové vrecká.
-
PET plastové fľaše s vzduchotesnými skrutkovacími viečkami.
-
Sklenené poháre s vzduchotesnými kovovými viečkami.
Absorbéry kyslíka by sa nemali používať s plastovými vedrami, fľašami od mlieka alebo inými typmi fliaš, ktoré nemajú označenie PETE alebo PET pod symbolom recyklácie.
Ako správne používať absorbéry kyslíka?
Otvorte vrecko s absorbérmi kyslíka. Neotvárajte samotné absorbéry kyslíka. Z vrecka vyberte toľko absorbérov kyslíka, koľko chcete použiť v priebehu nasledujúcich 20 – 30 minút a poukladajte ich na tácku. Ak potrebujete viac absorbérov kyslíka, vyberte ich z vrecka. Vrecko však neustále neotvárajte a nezatvárajte, aby ste naraz vybrali niekoľko absorbérov kyslíka.
Zvyšné absorbéry kyslíka znovu uzavrite jednou z nasledujúcich metód. Absorbéry kyslíka neskladujte v plastových vreckách so zipsom. Vrecko s absorbérmi kyslíka uzavrite pomocou špeciálnej spony, ktorá je dostupná v obchode s potravinami.
Vrecko s absorbérmi kyslíka uzavrite automatickým impulzným uzatváračom. Ak nemáte automatický impulzný uzatvárač, vložte absorbéry kyslíka do sklenenej nádoby so vzduchotesným kovovým viečkom na dlhodobé skladovanie. Pohár s objemom pinty pojme až 25 absorbérov kyslíka. Pred uzavretím nádoby pridajte jeden absorbér kyslíka.
Fóliové vrecká na dlhodobé skladovanie
Tieto vrecká sú vyrobené z viacvrstvového plastu a hliníka. Tento materiál má hrúbku 178 mikrónov (0,178 mm). Chráni potraviny pred vlhkosťou a hmyzom.
Tieto vrecká sú vhodné na skladovanie suchých (obsah vlhkosti by nemal presiahnuť 10 %), nízkotučných potravín s nízkym obsahom oleja. Skladovanie potravín s vysokým obsahom vlhkosti v obaloch s nízkym obsahom kyslíka môže viesť k botulizmu.
Jedno vrecko pojme až štyri litre produktu. Hmotnosť závisí od produktu. Vrecko pojme 3,2 kg pšenice, 3,1 kg ryže alebo 2,3 kg sušeného mlieka.
Reagujú potraviny s hliníkom vo vreckách? Nie. Potraviny nereagujú s hliníkom, pretože sú od neho oddelené vrstvou potravinárskeho plastu. Kov účinne utesňuje vlhkosť a kyslík, čím chráni potraviny.
Utesnite vrecká pomocou automatického impulzného zváracieho stroja Nepoužívajte žehličku ani žiadne iné tepelné zariadenie, pretože nevytvoria tesné uzavretie, najmä ak skladujete práškové látky, ako je múka alebo sušené mlieko. Automatické impulzné zváračky používané spoločnosťou Welfare Service sa vyznačujú nasledujúcimi technickými špecifikáciami: široké uzavretie (5 mm), široké chápadlo (305 mm) a hrúbka vrecka až 205 mikrónov (0,205 mm). Sú tiež vybavené bezpečnostným spínačom, ktorý preruší operáciu, ak sa chápadlo zablokuje.
Je naozaj potrebné, aby vo vrecku nezostal žiadny vzduch? Nie. Absorbéry kyslíka absorbujú kyslík zo vzduchu, ktorý zostáva vo vrecku. Nízke hladiny kyslíka zabraňujú kontaminácii potravín parazitmi z potravín a pomáhajú zachovať ich kvalitu.
Je celkom bežné, že sa okraje uzavretého vrecka mierne prehnú v priebehu niekoľkých dní od balenia. Toto je viditeľnejšie pri balení zrnitých potravín ako práškových potravín.
Tieto vrecká sa najlepšie skladujú na chladnom, suchom mieste a bez hlodavcov. Najlepšie je tiež uchovávať skladovacie nádoby mimo betónových podláh a stien.
Ak máte podozrenie, že hlodavce alebo iní škodcovia by mohli v skladovacom priestore predstavovať významný problém, je najlepšie skladovať vrecká v nádobách, ktoré sú pre ne neprístupné. Vyhnite sa ich skladovaniu v nádobách, v ktorých sa predtým nachádzali nepotravinárske predmety.
Mnohé položky, ktoré sú súčasťou núdzových súprav, sa nedajú skladovať vo fóliových vreckách. Lieky prvej pomoci, ako aj jedlé predmety, ako sú napríklad müsli tyčinky, sa najlepšie skladujú v nádobách s odnímateľnými viečkami pre jednoduché dopĺňanie.
Plastové vedrá na dlhodobé skladovanie
Plastové vedrá sa môžu používať na skladovanie suchých potravín (obsah vlhkosti by nemal presiahnuť 10 %) s nízkym obsahom oleja. Používajte iba vedrá vyrobené z potravinárskeho plastu so vzduchotesnými viečkami. Nepoužívajte vedrá, v ktorých sa predtým nachádzali nepotravinárske predmety.
Aby sa predišlo zamoreniu škodcami, obilniny a fazuľa skladované v plastových vedrách by sa mali ošetriť suchým ľadom (tuhý oxid uhličitý). Metódy kontroly škodcov, ktoré sa spoliehajú na neprítomnosť kyslíka, ako sú absorbéry kyslíka alebo preplachovanie dusíkom, sú v plastových vedrách neúčinné. Pri balení sa vyhýbajte vystaveniu suchých potravín vlhkým podmienkam.
Pokyny na ošetrenie suchým ľadom
Použite približne 7 gramov suchého ľadu na liter objemu. Nepoužívajte suchý ľad v kovových nádobách akéhokoľvek typu alebo veľkosti, pretože to môže viesť k nedostatočným švom alebo nadmernému nárastu tlaku.
Pri manipulácii so suchým ľadom noste rukavice. Pomocou čistého, suchého uteráka odstráňte všetky kryštály námrazy zo suchého ľadu. Suchý ľad umiestnite úplne na spodok, do stredu. Nasypte obilniny alebo fazuľu na suchý ľad. Naplňte vedro až po vrch a nechajte 25 mm (1 palec) prázdny priestor. Nasaďte veko a zacvaknite ho iba čiastočne. Ak veko úplne nezatvoríte, oxid uhličitý bude unikať z vedra, pretože suchý ľad prechádza z pevného skupenstva do plynného skupenstva.
Nezatvárajte veko úplne, kým sa všetok ľad neodparí. Ak to chcete overiť, dotknite sa dna vedra. Ak je na dotyk veľmi studené, stále je tam suchý ľad. Po dôkladnom zatvorení veka vedro niekoľko minút pozorujte. Ak sa vedro alebo veko začne vydúvať, mierne otvorte veko, aby ste uvoľnili tlak. Ak sa po absorpcii oxidu uhličitého do produktu a vytvorení čiastočného vákua veko vedra mierne prehĺbi, je to normálne.
Skladovanie plastových vedier
Plastové vedrá skladujte aspoň 1,3 cm od podlahy, aby sa umožnila cirkulácia vzduchu pod vedrom. Neukladajte na seba viac ako tri vedrá. Ak sú vedrá naskladané, pravidelne kontrolujte, či veko pod ťažkou váhou neprasklo.
Preložil: OZ Biosféra www.biosferaklub.info