Recept kvásku z hrozienok, z ktorého je upečený chlieb, je jednoducho výborný.
Na kvások je potrebné vziať za hrsť sušených hrozienok alebo zrelého hrozna. Sušené hrozienka sa namočia do vody, až naberú objem, rozsekajú sa na kúsky, alebo sa iba rozdrvia v rukách. Následne sa nasypú do 1 litrovej nádoby, pridá sa 1 pohár teplej vody, 1 čajová lyžička cukru, 5 plných polievkových lyžíc ražnej múky.
Nádoba sa uzatvorí tkaninou a položí na teplé miesto, až kým nezačne kysnúť, približne na dobu 2 – 3 dní. Je vhodné vložiť nádobu pre istotu do nejakej misky.
Následne sa kvások precedí cez sito, hrozienka sa odstránia a kvások sa naleje späť do nádoby a pridá sa 1 šálka teplej vody, 1 čajová lyžička cukru a 5 polievkových lyžíc ražnej múky a postaví sa na ďalší deň na teplé miesto.
Najťažšia fáza je urobená a teraz tento kvások môže žiť večne, je ho len potrebné oživiť raz týždenne. Takže, ak práve nerobíme chlieb, vylievame časť kvásku, necháme iba 1 – 2 cm tekutiny v nádobe. Následne pridáme 1 šálku teplej vody, 1 lyžičku cukru a 5 polievkových lyžíc ražnej múky, necháme stáť 3 hodiny pri izbovej teplote a potom vložíme do chladničky. Kvások uchovávame v chladničke. Kvások vyberieme niekoľko hodín pred použitím.
https://www.rinok.sk/search-engine.htm?slovo=kvaskovanie&search_submit=&hledatjak=2
Preložil: OZ Biosféra www.biosferaklub.info