V posledných rokoch šľachtitelia rastlín vyvinuli množstvo odrôd paradajok, ktoré dozrievajú rovnomerne. Hoci to uľahčilo zber a predaj, malo to negatívny vplyv na chuť paradajok.
Biológovia teraz odhalili genetický základ tejto zmeny: rovnomerné dozrievanie je spôsobené mutáciou, ktorá vyraďuje z činnosti regulačný gén *GLK2*. Tento gén stimuluje vývoj chloroplastov v nezrelých plodoch – predovšetkým v ich hornej časti (pri stopke). U rastlín s chybným génom *GLK2* majú nezrelé plody jednotnú, svetlozelenú farbu a následne dozrievajú do rovnomerne červenej podoby. V dôsledku obmedzenej fotosyntézy však tieto paradajky produkujú menej cukrov a iných rozpustných látok, čo ich pripravuje práve o ich chuť a arómu.
To je ďalší dôvod na zachovanie a pestovanie starých (tradičných) odrôd..
Preložil: OZ Biosféra www.biosferaklub.info